佛山扎蹄的做法
导语 佛山扎蹄是广东省佛山地区一道汉族传统名菜。在佛山菜系品种中，因接近北方口味算是另类，也因此外地人也较受落。这么出名的传统名菜怎么能不自己动手做呢？小编为你提供食谱，让你做出美味扎蹄。
原料：猪脚、猪脊头肉。
做法：
1、先将猪手脚刮洗干净、开皮，如果制扎蹄，还要抽去猪脚筋和骨;
2、然后放入釜中用慢火酝至八九成熟，取出针刺(针刺是用针在猪皮外边扎孔。作用是使猪皮胶外溢，吃起来爽口)，针刺后，放入釜中再酝，跟着把猪手脚取出放在清水中过冷河。猪肥肉要用幼沙糖或盐来腌渍，瘦肉要用油来走油，还要用烧酒、糖来处理;
3、各种原料配备后，把猪肉切成幼薄长条，肥瘦相间包在皮内，外用水草扎住，再放入卤水中配浸。卤水是用花椒、八角等多种调味而创成。
