高明区地道美食汇总

　　松糕

　　松糕是一种传统的时令美食。在清明节当天，高明由东至西大多数地区仍然保持这个习俗——一早做松糕。除了作为早餐之外，松糕还用来祭奠祖先。

　　一般来说，松糕的制作需前一晚就开始做准备。把白糖或蔗糖放在热水或温水中浸泡至完全融化，第二天早上将买好的发粉、适量花生油倒入不锈钢的圆形托盘中，与已融化的糖水一起混合搅拌。糖水的量要控制好，发粉最终近乎糊状，略稀。将托盘放置入锅，连续蒸30分钟即可。

　　不少人家喜欢在搅拌时打入几个鸡蛋，制作出来的松糕就香喷喷了。不过，光吃松糕容易腻，最好就是伴有一碗菜干瘦肉粥，美味可口。

　　吊烧鸡

　　吊烧鸡这个名字已经难以追溯起源，也不知其他地方是否有这种做法。高明吊烧鸡特别之处在于它的烤制不是用明火烧的，而是隔着锅烧的。杀好的鸡经过按摩并涂抹上独门秘方的酱料，肌肉得到舒展同时酱料渗入到肌肉当中。然后经过四十多分钟的烧制，一只肥美喷香的烧鸡既热乎乎地出炉了。烧好的鸡肉质结实，鸡皮脆口，盆底的汁里放着内脏，汁内除了配料，还有鸡在烧的过程中滴下的鸡油等。千万另把这些汁浪费了，用来捞饭，一个字“绝”，一点也不油腻，有鸡油的香，这种香绝不是香料的香,多吃几碗饭没问题。非明火烤制尽可能地保留鸡肉的鲜美，再加上高明本地原生态放养的肉质紧实又不失肥美土鸡，值得一试!

　　粉葛

　　粉葛是高明市土特产之一，主要分布于合水等山区镇。合水人种粉葛大约始于上世纪六七十年代，但直到上世纪九十年代前，种粉葛的农民很少，大家都将地用来种“合水西瓜”，由于瓜家缺乏科学种养知识，成瓜地长年得不到“休息”，产出的西瓜品质变差，渐渐没了市场，农民才转而种植粉葛。

　　由于合水土质以疏松的沙壤土为主，种出来的粉葛爽甜无渣、淀粉率高，具有较高的食用、药用价值，很快便名声远扬。葛农在实践中还发明了“藏葛”，可一年四季待价而沽。目前当地常年种养粉葛面积保持在1万亩以上，成为当地农民继“合水西瓜”之后主要的收入来源。

　　合水人种植粉葛已有30多年历史，近年种植面积近万亩，占高明市粉葛种植面积8成以上。合水粉葛名扬四方，以其粉质多，味甘甜而成为人们桌上佳肴，是合水镇农副产品中的“拳头之王”，年产9315吨左右。去年经济收益2000多万元。除了在本省各大城市销售外，还出口到香港日本、美国等地。

　　手工濑粉

　　在广东有多个地方有濑粉，高明、中山、东莞、恩平等地都有，除了东莞的烧鹅濑可以在广州吃到外，其他的基本还在当地生根。

　　高明的濑粉以合水的最出名，逢年过节或喜庆的日了，高明人餐桌上少不了濑粉，多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城有很多濑粉店，多是小店经营，以早餐为主。品种以传统为主，用手工做的濑粉，加入猪骨汤，配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝，再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。相比烧鹅濑，卖相普通，但朴实有内涵。

　　近日经同事推荐，到高明区荷城文华路158号的芬味濑粉店一尝地道的高明濑粉，价钱大众化，3元一碗。以下是高明传统濑粉制作过程：

　　首先就是烧水，然后再来搅粉，将干粉放入盆里，用八十度左右的温水边搅边加，反复搅拌，搅粉讲的是时间，讲的是工夫，待粉搅成糊状，就基本完成。下一步就是试粉，通常农户都用勺子漂一漂粉糊，看它是否能形成均匀的米线，然后用一种叫粉瓯地陶器筛一筛，看看是否能滤出长长圆圆的粉线。接下来就开始濑，记住，濑粉用的水不能是沸腾的开水，应该保持在九十度左右，火一定要用猛火。在水面沿着顺时针方向一大圈，一小圈的往下濑，真到将粉濑完。过不了多久，粉就会自动翻转，下一步是“过冷河“，也就是用凉水冷却。将翻转的濑粉快速放入自来水中，快速冷却，之后再放入筛中存放。过冷河的作用主要是让粉与粉之间分离，不容易粘连。

　　濑粉好吃的原因重要的还在于它的配料和汤料。配料一般要要葱、姜、蒜、花生等，有的还可以加一些榨菜丝，葱、姜、蒜要切成末，花生炸熟后要碾碎，配料的作用主要是增加濑粉的香味。接下去就是准备汤料。

　　用什么汤料呢?过去农村没有钱，就用开水，现在人们的生活好转了，汤料就讲究了。一般用猪肝、瘦肉。如果你想要更好吃，就用猪骨头，用它烧汤水，大概要一个半钟头，把那些猪骨头全部的味道渗到汤里面。

　　最后把主料、配料和汤料搭配在一起，一份香喷喷的濑粉就可以吃了。