2020佛山乐平镇粤菜师傅职业技能大赛项目和规则
导语 2020年三水区乐平镇粤菜师傅职业技能大赛的竞赛项目有哪些？竞赛规则是什么？佛山本地宝为你带来相关信息。
2020年三水区乐平镇粤菜师傅职业技能大赛
一、竞赛项目：
本次竞赛只进行实操技能考核。
技能操作竞赛共3个项目，总分100分，共计70分钟，各竞赛模块及配分如下表：
二、竞赛规则：
㈠竞赛方式：
1、以个人参赛方式进行，分业余组和专业组，考核内容和要求一致。
2、全体参赛选手按照抽签顺序按组别同场竞技，竞赛时间每组70分钟。
㈡实操竞赛内容：
1、基本功比赛：比赛内容为花刀(兰花刀)。
现场提供每位参赛选手小黄瓜两根，每根长度约10厘米，切成蓑衣花刀(兰花刀)。
成型标准：刀距相等，深度到位，角度适当，自然拉开长度约为18厘米，无断裂。比赛时间为10分钟。
2、规定品种比赛
⑴参赛选手根据广环学校菜品研发团队研发的十道乐平特色美食，赛前培训时抽签选定制作菜品，菜品主料由组委会提供，配料现场统一提供，选手不得自带，调料及辅料(但不能在赛前提前做任何技术层面的加工)可自带。
⑵烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
⑶作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供评委品尝。
⑷盛装餐具由选手自备或现场自选。
⑸比赛时间为30分钟。
3、自选作品比赛
⑴选手根据乐平美食特色，制作1款乐平非遗美食作品，所有物料选手自带。
⑵自选材料只能做初加工(如去皮、去衣、洗涤、涨发)，不能动刀成型，不能提前加热及调味，必须生料进场。
⑶作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供评委品尝。
⑷盛装餐具由选手自备。
⑸比赛时间为30分钟。
4、竞赛作品的制作时间可以套用，但送评顺序统一为：基本功→规定主料作品→自选作品。
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