2020三水区乐平粤菜师傅职业技能大赛怎么评分？
导语 2020三水区乐平粤菜师傅职业技能大赛评分标准是什么？总共多少分？佛山本地宝为你带来相关信息。
2020三水区乐平粤菜师傅职业技能大赛怎么评分？
实操技能竞赛的评分标准：
每款菜品评判标准按火候控制、滋味口感、原料搭配、造型器皿、卫生无害、技艺展现等六部分进行评分，满分为100分。另加一项菜品制作违规的否定项和一项加分项。
1、火候控制(20分)——不能欠火不熟，不能过火焦糊、失色，生熟要均匀。不使用不科学的烹制方法。达到菜品的质量标准或设计要求。
2、滋味口感(20分)——味型适当，咸淡合适，无异味。不滥用调味料。菜品口感好。正确运用勾芡工艺，效果好。达到菜品的质量标准或设计要求。
3、原料搭配(10分)——选料合适，搭配合理，比例较好;配色鲜明;原料形状搭配协调;达到菜品的质量标准或设计要求。
4、造型与器皿(20分)——原料刀工均匀、整齐、美观，原料刀工规格合适;造型能突出主料，造型和配器符合菜品主题和地方特色要求，整体美观;装饰物不能喧宾夺主。
5、卫生无害(10分)——菜品洁净无杂质，菜盘洁净无污迹，无不可食用物品;装饰物不能污染菜品。不违规使用添加剂，不滥用食品添加剂。
6、技艺展现(20分)——将相关食材与地方文化结合，展现较高的技艺性，用料及制法巧妙。菜品名称设计有新意和文化内涵。菜品设计有利于健康饮食，有较强的实用性。对推广高明美食有积极作用，工艺有所创新。
7、否定项——菜品出现以下情况将按0分计算：
A.不能食用;
B.不宜食用;
C.滥用色素;
D.违规使用添加剂和滥用食品添加剂;
E.重做。
拓展资料：
比赛现场操作违例扣分办法：
参赛选手必须自觉遵守大赛规则，凡有下列行为均要扣分，处理办法是扣减竞赛成绩的总分。
1、参赛选手不符合个人饮食卫生基本要求，衣着不整洁，不系围裙，不戴帽，操作时吸烟等，酌情扣减1-3分。
2、操作技能竞赛超过时限的，每超3分钟扣减1分，不足3分钟的按3分钟计算。超过30分钟的则取消该菜品的比赛成绩。
3、烹饪比赛食物生熟不分，工具不整洁，乱扔下脚料，不搞工位清洁卫生等，酌情扣减1-3分。
4、烹饪比赛失饪重做或挪用他人已加工的原料、汤汁、成品的，该作品不予评分。
5、竞赛期间使用无线通讯工具，酌情扣减1-3分。
上述现场违例行为由现场裁判员负责记录，按有关规定予以扣分。经现场裁判组组长复核后由裁判长签名核准扣分。
推荐阅读：